ander
Hand brew cocoa beans Peru amazonas - drink cacao als koffie
€19,95
Ramassage actuellement indisponible
Een hoogwaardige, verfijnde Criollo-cacaoboon met een evenwichtig, maar toch fruitig en rijk karakter. Rijke tonen van bosbessen met subtiele accenten van geel fruit, citroen, kumquat en witte bloemen. Winnaar van de SCA-prijs voor het beste nieuwe product in Europa.
Deze cacao is afkomstig uit de cacaoteeltgebieden van Bagua Grande, in het hart van de provincie Utcubamba in de Peruaanse Amazonas-regio. De cacao wordt bij kleinschalige boeren ingekocht en vervolgens naar het fermentatiecentrum van Cacao Nuestro vervoerd. Daar zorgen 72 kisten van laurierhout voor een gecentraliseerd, rigoureus en vakkundig gecontroleerd fermentatieproces, dat tijdens het hoogseizoen wordt begeleid door een gespecialiseerd team van twaalf medewerkers. Deze herkomst biedt een zeldzame balans tussen aromatische authenticiteit en agronomische prestaties. Elke fase — fermentatie, drogen, schoonmaken, verpakken en voorbereiding voor export — wordt uitgevoerd in het naoogstcentrum van Cacao Nuestro, wat volledige traceerbaarheid en consistente kwaliteit garandeert. Het resultaat is een Peruaanse cacao die nauwkeurig, betrouwbaar en rijk aan karakter is.
Smaaktonen: bosbes, beukennootjes, kumquat-zuurheid (gemiddelde zuurtegraad).
Genetica: inheemse criollo.
Regio: Utcubamba, Bagua Grande.
Terroir: diep genesteld in de Amazonas.
Producent: Asociación Cacao Nuestro.
Transparant ingekocht via partner Nahù Cacao.
Inhoud: 180 g licht gebrande, gemalen cacaobonen, goed voor 12 kopjes.
Tips bij gebruik
Cobea wordt voorgemalen geleverd: licht gebrande cacaobonen, gemalen tot een gemiddelde tot middelgrove korrelgrootte.
Cobea wordt op vrijwel dezelfde manier gezet als koffie, maar is toch net even anders. Ander raadt aan om cobea in één keer te zetten bij 85 °C met behulp van een kegelvormig papieren filter. Maar cobea kan op verschillende manieren gezet worden: V60 of pour-over met vlakke bodem, French press, mokapot, Aeropress, cold brew en batch brew.
Voordelen
Cafeïne. Cobea bevat ongeveer 1/8 tot 1/10 van de hoeveelheid cafeïne in vergelijking met dezelfde hoeveelheid filterkoffie. Daardoor kun je er de hele dag door van genieten zonder last te krijgen van cafeïne-nervositeit.
Theobromine. Een kopje Cobea van 150 ml bevat 50 mg theobromine. Een zachtere, stabielere en langdurigere energiebron.
Polyfenolen. Diezelfde kop van 150 ml bevat 90 mg polyfenolen, die bekend staan om hun bijdrage aan het behoud van de elasticiteit van de bloedvaten en een optimale doorbloeding. Een dagelijkse dosis van 200 mg wordt geacht onmiddellijke positieve gezondheidseffecten te hebben. Je hebt dus slechts 2,22 koppen Cobea nodig om die hoeveelheid te halen.
Geen verspilling. Na het zetten kun je de cacaodikte hergebruiken om mee te bakken, door je (plantaardige) yoghurt of muesli te roeren, enz.
Calorievrij. Het hoge gehalte aan cacaoboter in deze lichtgeroosterde gemalen cacao (55-58%) geeft deze drank een unieke, complexe smaak en geur. Maar door een papieren filter te gebruiken, is deze drank volledig vet- en suikervrij, met slechts 1,7 kcal/100 ml.
Over de maker
Ander is een in België gevestigde specialty cacaoboonbrander, gedreven door de passie om de schoonheid van het drinken van cacao als een bijzondere ervaring te delen. Hierbij ligt de nadruk op transparantie over de herkomst en betekenisvolle inkooprelaties. Ze branden hoogwaardige cacaobonen licht, zodat de smaken van de herkomst goed tot hun recht komen. Ander is tweemaal uitgeroepen tot winnaar van de SCA Best New Product-prijs en heeft meerdere internationale prijzen voor drinkchocolade gewonnen.
